|
|
Minutal Matianum
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 scheutje olie
½ tl garum
1-1½ kopje bouillon
1 dikke prei
enkele takjes verse koriander
½ pond gehakt
1½ ons schouderham
2 appels
½ tl peper
½ tl komijn
enkele takjes verse koriander of ½-1 tl korianderzaad
enkele blaadjes verse munt
1 mespuntje duivelsdrek
½-1 tl azijn
1 tl honing
½ tl garum (Thaise vissaus)
1-2
Voorbereiding:
Zorg dat je vantevoren zelf bouillon maakt. De saus wordt apart bereid, gebonden, en aan het vlees toegevoegd.
Bereidingswijze:
Doe in een pan olie, garum, bouillon, verse koriander, kleine gebakken gehaktballetjes. Snijd gekookte varkensschouder in blokjes, met zwoerd en al. Laat dat alles samen gaar worden. De kooktijd bedraagt ongeveer 15-20 minuten, dus het toevoegen van de appel halverwege is na pakweg 7-10 minuten. Halverwege de kooktijd voeg je fijngesneden prei en Matianer appelen toe, waarvan je de klokhuizen hebt verwijderd en die je in blokjes hebt gesneden. Terwijl dit verder staat te koken, maal je peper, komijn, verse koriander of korianderzaad, munt, duivelsdrek, giet er azijn bij, honing, garum, een beetje defritum en wat van het kooknat, leng aan met een beetje azijn. Breng dit in een andere pan aan de kook. Als het aan de kook is geweest, brokkel je er tracta (zetmeel) in en bind het daarmee. Giet het dan in de andere pan en roer goed.
|
|
|